Brstični ohrovt s slanino in temnim pivom

To je pa meni zelo ljub recept in je primeren tudi za tiste, ki nimajo preveč radi brstičnega ohrovta.

Sestavine:
500g brstičnega ohrovta
50g -100g slanine
1 srednja čebula
330ml temnega piva
olje
sol
poper


Priprava:
Na olju prepražimo sesekljano čebulo in slanino. Med tem časom očistimo in operemo brstični ohrovt. Večje razrežemo na polovice oz. na četrtine, manjše pa lahko pustimo cele. Čebuli in slanini dodamo brstični ohrovt , ki ga malo prepražimo, solimo in popopramo. Vse skupaj zalijemo s temnim pivom, pokrijemo in pustimo kuhati 20 minut. Zadnjih 5minut kuhamo pri odprti ponvi, da se pivo izpari in nastane gosta in odlična omaka.

Goulash suppe

Goulash suppe je predvsem specialiteta moje tašče, ki je pa tudi meni kar dobro uspela ;)
Razlika med golažem in goulash suppe je ta, da je golaž gostejši, goulash suppe pa je bolj tekoča in podobna juhi.
Všeč mi je bila razlaga nastanka tega recepta. Pravijo, da so se nemški vojaki po končani 1. svetovni vojni vrnili domov in povedali, da so jedli odlično jed podobno juhi, golaževo juho.

Sestavine
1kg mesa za golaž
1kg čebule
500g - 700g krompirja
2-3 sveže paprike
vroča voda
250 g paradižnikove mezge
sol
poper
olje
paprika

Priprava
Na vročem olju prepražimo meso, ko je meso zapečeno, zmanjšamo ogenj in dodamo sesekljano čebulo, ki jo lepo prepražimo in pri tem pazimo, da jo ne sežgemo. Nato dodamo svežo papriko narezano na koščke in začimbe ter vse skupaj pražimo še kakšno minuto. Prelijemo z vodo in dodamo paradižnikovo mezgo, dodamo krompir na kocke in pustimo kuhati 1uro ali dlje.

Brezalkoholni kuhanec

Seveda, če je brezalkoholni kuhanec ne vsebuje vina. Je pa zelo primerna pijača za mrzle, zimske večere za vse, ki ne morejo ali ne smejo piti alkohola.

Sestavine
1l 100% jabolčnega soka
300 - 400 ml vode
žlička ali 2 medu oz. po okusu
klinčki
cimet

Priprava
Priprava je v bistvu enaka kuhanemu vinu, samo osnova je drugačna :)

Jabolčni sok zmešamo z vodo, dodamo začimbe in postavimo na ogenj, da zavre, nato dodamo še med. Nalijemo v skodelice in postrežemo.

Piščanec v pečici II

Veliko vas je iskalo recept za piščanca v pečici, zato vam bom predstavila še drugi preverjen in enostaven recept. Postregla vam bom s hitrim,  enostavnim in zelo okusnim receptom.

Sestavine:
1,25 kg piščanca na kose,

Za marinado
0,5 l polnomastnega mleka,
2 strokov česna,
1/2 čajne žličke kumine,
30ml olivnega olja,
1 žlica soli,
1 žlica mletega popra

Vse sestavine zmešamo in položimo piščanca v marinado za najmanj 30 minut, bolje pa čez noč. Jaz po navadi samo nekoliko udarim po česnu, da poči, tako odda več okusa, obenem pa ga z lahkoto odstranim.

Mariniran piščanec pečemo 30 minut oz. dokler ni pečen, v segreti pečici na 200 stopinj C.

Njoki z jurčki in jajci

Ta recept je kot nalašč za ta letni čas, ko je veliko gob.

Sestavine:

Njoki (moji so bili kupljeni),

jurčki, 

jajca (1 jajce po osebi),

sol, 

poper, 

olje, 

česen, 

peteršilj

Postopek:

Njoke skuhamo v slanem kropu, ko priplavajo na vrh jih poberemo s sitom.

Med tem časom očistimo jurčke in jih zrežemo, jih prepražimo na olju s strtim česnom, proti koncu dodamo še na grobo sesekljan peteršilj. 

Ko so njoki skuhani, jih dodamo omaki, ki smo jo odstranili iz ognja, ubijemo jajca, solimo in popopramo. V primeru, da ostanejo jajca še surova, omako na kratko pokuhamo na nizkem ognju. Če jo bomo predolgo kuhali, se bo omaka strdila in ne bo več kremna ter tako dobra. 

Ajvar iz zelenih paradižnikov

S prva me je ta recept malo razočaral, saj je zelo podoben chutneyu, v bistvu ni ajvar ampak chutney, saj se pripravi na zelo podoben način, sestavine so tudi enake - kis, sol, sladkor izjema so samo rozine.
Značilnost chutneya je ta, da meša zelenjavo in sadje, tu pa je samo zelenjava. S časom pa je ta ajvar postal boljši, kar je običajno za take omake in me bo zelo pozitivno presenetil predvsem z nekaterimi jedmi.


Sestavine:
3kg zelenih paradižnikov
1kg čebule
1kg paprik
5 dag soli (lahko tudi manj)
5 dag sladkorja
3-4 stoki česna
2-3 žličke gorčice
pekoči feferoni
2dl kisa


Priprava:
Vse sestavine zrežemo in kuhamo 2-3 ure, razen česna. Proti koncu dodamo še česen. Vložimo v sterilne kozarčke in pustimo stati vsaj 2-3 tedne.

Nekaj podobnega chili con carne

To ni originalni recept za chili con carne, to je recept, ki ga pripraviš za lačno družino v čim krajšem času. Vse vržeš v lonec, daš na ogenj in greš počet kaj drugega.

Sestavine:
1kg mesa
3-4 čebule
nekaj korenja
300-400g (že kuhanega) fižola
chili, sveži ali suhi,
paradižnik, svež ali iz konzerve,
2-3- stroki česna,
olje,
majeron
timijan oz. materina dušica,
sol
poper

Pravi chili con carne bi se moral kuhati več ur, da postane gost in se okusi pomešajo, meso bi moralo biti popolnoma mehko. Fižol samo namočimo in ga nato kuhamo skupaj z mesom.
Jaz nisem imela časa in sem uporabila že kuhan fižol.

Priprava
Prepraži meso na vročem olju, dodaj sesekljano čebulo in česen, ko zadiši, dodaj vse ostale sestavine in pokrij lonec. Kuhaj čim dlje.

Testenine s cikorijo (puntarelle)

To je tipičen italijanski recept za testenine. Težava je edino v sestavinah, saj v naših trgovinah še nisem zasledila, cikorijo s poganjki. V bistvu ne poznam niti slovenskega izraza za cikorijo...
... Hvala gospod google... cikorija je navadni potrošnik. Prvič slišim ...

Sestavine:
cikorija s poganjki,
olje
česen
slane sardele
pekoči feferon (po želji)
testenine (špageti niso ravno primerni)





Priprava:
Izrežite samo poganjke cikorije in mlade, mehke lističe. Ostale liste lahko skuhate v kropu, kot običajno. Poganjke zrežite na tanko in jih namakajte v mrzli vodi vsaj 30minut, da zgubijo grenkobo. Med tem časom skuhajte pašto. Po tem na vročem olju prepražite strt česen, pekoče feferone, ugasnite ogenj in dodajte še nekaj filejev slanih sardel.
Zmešajte vse skupaj - odcejene poganjke cikorije, odišavljeno olje in pašto.
Postrezite takoj, dokler je še toplo.

Pašta s feto, pršutom, paradižniki in kaprami

Se mi že cedijo sline :)

Ta recept ni moj, ampak od mojega moža, ki zmeče vse v omako, kar mu pade pod roko. Dejansko pa je bila pašta zelo dobra.

Sestavine

olje
česen
kuhan pršut
sveži paradižniki
kapre
feta
(pekoča) paprika
origano
sol (lahko izpustimo, saj je že feta dovolj slana)

Na olju prepražite česen, ko zadiši dodajte pečen pršut in sveže paradižnike zrezane na koščke, dodajte začimbe. Kuhajte vsaj 10 minut. Medtem zavrite vodo za testenine. Ko je pašta skuhana v omako dodajte še feto razdrobljeno na kose in dobro pomešajte.

Kaj početi z zelenimi paradižniki

Doma imamo mali vrtek in posajenih nekaj rastlin paradižnikov. Z vedno hladnejšim vremenom seveda ne bodo nikoli dozoreli...
Jaz sem se odločila, da bom poskusila pripraviti chutney iz zelenih paradižnikov. Chutney so omake, ki jih jemo kot prilogo zraven mesa ali  sira. Chutney je bolj podoben marmeladi, kot pa našim omakam, saj ima kot sestavine zelenjavo, sadje, kis, sladkor in začimbe. Nekateri imajo raje bolj sladek Chutney, drugi bolj slanega, tretji pa bolj kislega. Jaz spadam gotovo v zadnjo kategorijo. Recept, ki vam ga bom danes predstavila ni pretirano sladek, tudi če vsebuje veliko količino sladkorja. Kis in zelenjava prekrijeta sladkor in je ta chutney samo sladi.


Sestavine:
2,5 kg zelenih paradižnikov
0,5 kg čebule
250g rozin
2 ali 4 jedilne žlice soli
1l kisa 0,5 kg sladkorja

Čas priprave: 30minut
Čas kuhanja 3-4 ure

Ne ustrašite se zaradi dolgega časa kuhanja, dejansko je večji del opravljen, ko je lonec na ognju. Potem je dovolj, da občasno pogledate chutney, pomešate in po potrebi zmanjšate oz. zvečate ogenj.

Priprava:
Paradižnik in čebulo zrežite na kose in jih posolite s 4 jedilnimi žlicami soli in pustite stati čez noč. S tem boste odstranili vodo iz zelenjave in boste zmanjšali čas kuhanja. Če boste izpustili ta del, enostavno zmanjšate na polovico količino soli.
Naslednji dan v kisu raztopite sladkor, ko je sladkor stopljen dodajte zelenjavo in grobo sesekljane rozine. Nato vse skupaj kuhajte 2 do 4 ure. Omaka se mora skrčiti na polovico, postati temno rjave barve in se zgostiti. Veste, da je pripravljena, ko je tako gosta, ko lahko vidite dno lonca potem, ko ste chutney pomešali.
Chutney spravite v čiste in sterilne kozarce za vlaganje. Boljši bo, če ga pustite stati nekaj časa, po navadi vsaj 14 dni, še boljši pa bo čez kakšen mesec.

Kaj sem počela ta čas

Kar nekaj časa sem bila odsotna in nisem objavljala na blogu...
Razlogov je več. Prvi je gotovo ta, da sem bila jezna nad googlom, ker mi je blokiral račun in e-mail. S tem sem imela nekaj težav, vse se je dobro rešilo in sem odprla drug email račun, samo za blog. Objavila sem še nekaj receptov in potem zgubila motivacijo... saj sem samo čakala, kdaj mi bodo ponovno kaj zaklenili. Po mojem brez razloga.

Drugi in nič manj pomembni razlog je seveda moj mali sinček, ki je vsak dan večji in ni več tako mali ;)

Tretji razlog je pa ta, da bom v kratkem odšla delati na svoje :D in sicer kot psihoterapevt
spletna stran je že nared in jo dobite tukaj: psihoterapija

Jota -Turnip soup - Minestrone

Eng

Jota is a traditional Slovenian soup. It was the dish of poor people, in the basic recipe is no meat because it was an expansive ingredients and is suitable also for vegetarians. Usually they add some meed only at Sunday and feast days.
In the first step we will brawn the flour and garlic in the oil. With this procedure they add some taste to the soup, because the other ingredients are very simply and poor.

Ingredients
I will not give you the amount of the ingredients, every cook had her own recipe and also the amounts depend of what they had or they can buy.

oil
garlic
flour
sourly turnip
beans
potatoes
laurel
salt
paper



Brown the garlic and the flour in the oil in a large pot, add the turnip, the potatoes and beans, laurel, salt, paper and cover with water. Cook for 1h and 30 minutes al least. At the end I smashed the potatoes to make the soup dense.
It will be better the next day.


Slo

kot pri vseh enolončnicah količine sestavin niso pomembne, saj je vse odvisno od okusa in od tega kaj imate v hladilniku.

Sestavine
olje
česen
moka
kisle repa (ali zelje)
fižol
krompir
lovor
sol
poper

Česen in moko prepražimo na olju, ko je moka svetlo rijave barve dodamo še ostale sestavine, repo/zelje, fižol, krompir, lovor, sol, poper in vse prekrijemo z vodo. Kuhamo 1h in 30 minut, nato sem joto zgostila tako, da sem zmečkala krompir.

Ginger bread - Medenjaki

Medenjaki are a typical Slovene winter cookies they are smelly, sweet and good. I didn't know how to translate the name, I translated with ginger bread because one of the ingredients is also some ginger powder and the taste is quite similar.

Medenjaki

300 g honey
200 g butter
100 g  candied fruit (pomaranča in/ali limone)
2 eggs
750 g flour
150 g grounded almonds, hazelnuts or/and walnuts
spices (cinnamon, cloves, nutmeg, ginger, pepper, cardamom)
2 baking powder
4 table spoons of sugar

If you like very sweet cookies fill free to add more sugar.

Preparation

Warm the honey in a pan, but be careful not to exceed 40 degrees, add the butter and the sugar. When it cools down ad 2 eggs. Mix the dry ingredients, the flour, spices, almonds or hazelnuts or walnuts, baking powder,candied fruit. Then mix the dry ingredients and the liquid ingredients until combine.

Put the dough in the refrigerator and leave for the night. When the dough will be cold you will easily make the cookies, I roll small balls and then I flatten them. You can also make different shapes.


Bake them for 15 minutes on 180 degrees C.


.

You can also prepare a glaze, combine 1 egg white and 200-250g of superfine sugar (I didn't do it).

Toasted hazelnuts

Toasted hazelnuts are in my opinion much much better than non toasted and more suitable fore baking.

The preparation is very easy, put the hazelnut in a sheet and bake them for 10-20 minutes at 180 degrees.

The pealing is most boring part of this preparation, to make it easier rub them together in this way the skin will come of. You can put them in a clean towel or do it with the hands as I did it.

I use the toasted hazelnuts in the recipe of the Chocolate pralines with hazelnuts.

Chocolate pralines with hazelnuts

this is a very easy recipe!
The most hard thing is not to eat the pralines right away.

Very important is also not to worm the chocolate over 60 degrees. Over that temperature will start to separation the ingredients of the chocolate and will start to burn. I melt the chocolate very slowly using a  hot-water bath. When the water was hot I lower the hit and want to do some other staff in the kitchen, I always can find something to do :)

Ingredients
300g dark chocolate of good quality
180g toasted hazelnuts
2 spoons of sugar

Procedure


Grind a little bit the hazelnuts, joust to have some smaller peace. If you prefer you can also leave them hole or finally grind them if you prefer.


Melt the chocolate in the hot-water bath. You can easily prepare a water-bath, joust take 2 pans one smaller and one bigger. In the bigger pen put some water, then put in the bigger pen the smaller one, in the smaller one the chocolate (as you can see in the picture). Be careful because the smaller pan should not fall in the water!

When the chocolate is melt add 2 spoons of sugar and the hazelnuts and mix together.

Water-bath and the melt chocolate

With 2 small spoons make a nice pralines on a parchment paper .

Wait until cold, usually 4-5 hours.

Risotto with saffron

this risotto do not have a lot of ingredients and this is why the ingredients must be very good to get a nice dish.

This is a typical side dish in the Italian cosine. If you want to prepare the real risotto you must firs brown the rice in olive oil on a medium heat, than ad some water or soup and cook for a white. Constantly add some liquids when the rice is start to be dry. The Italian risotto is always had some liquid and is never dry. I prefer more wet risotto, this is a meter of taste. In this recipe I use arborio rice that is perfect for preparing the risotto.

rice with saffron

Ingredients
rice
onion
saffron
oil
water or soup (or Bouillon cube)
salt

Peal the onion and cut in half, brown the rice and the onion in the olive oil. Add some water or soup and leave the rice to cook, add some liquid if the rice is star to dry. Usually is better to add less liquid more frequently, because the rice must absorb the liquid of the onion.
When the rice will be almost ready add the saffron and the salt.

low qualiti saffron

1g good quality saffron

On this pictures you can see the difference between a good and bad quality of saffron. First I add the low quality saffron and the colour was very pale colour.